Weinkeller und Kellertechnik

Das Preßhaus und der Keller sind in den Hang unseres Kellerberges gebaut. Durch diese Bauweise bieten sich mehrer Vorteile für die Produktion von hochqualitativen Weinen:

- Unter der Erde herrschen konstante Temperaturen für die optimale Reifung und Lagerung der Weine.

- Durch den Höhenunterschied zwischen Preßhaus und Keller ist eine sehr schonende Verarbeitung der Trauben möglich. Die Trauben werden in Kisten geerntet und anschließend, ohne das Traubenmaterial zu pumpen, je nach Verarbeitungsweise gerebelt oder direkt in die computergesteuerte pneumatische Presse geleert. Der Most fließt, ohne pumpen zu müssen, in den darunter gelegenen Keller.

Nach der Entschleimung wird der Weißweinmost in Edelstahlbehältern unter ständiger Überwachung der Gärtemperatur vergoren. Die Weißweine lagern anschließend weiter in den Edelstahlbehältern um die Frucht und Eleganz optimal auszubauen.

Die Rotweine werden zunächst ebenfalls in Edelstahlbehältern vergoren. Nach der Pressung und dem biologischen Säureabbau werden die Rotweine in großen Holzfässern und kleineren Barriquefässern weiter ausgebaut.

Ein Großteil der Rotweine wird klassisch in großen Holzfässern zu fruchtigen, körperreichen und sortentypischen Weinen ausgebaut. In kleinen Barriquefässern lassen wir ausgesuchte Sorten zu sehr lagerfähigen und vollmundigen Cuvée Barriques mit ausgeprägter Tanninstruktur reifen.

Der Großteil der Weine wird trocken ausgebaut, wobei die Gärung bis zum Ende geht.

Je nach Reifung der Weine erfolgt die Füllung in Flaschen zum optimalen Zeitpunkt.